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隔夜饭真会致癌?看看肿瘤教授宿峰怎么说....

发布时间:2019-01-10 17:44本文出处: 呼市类风湿医院_呼市好的骨科专家

我们中国人在日常生活中有一个很好的习惯,就是不浪费。尤其是目前的老年人更是特别的节约,一日三餐中剩下的饭菜会用保鲜膜包好后放入冰箱或者在外就餐时也会把剩下的打包。等下一餐继续食用或者放几天后才吃。但我们都知道,剩菜经过长时间存放后会容易滋生细菌,从而产生对身体有害的物质,有的人甚至说会致癌,但事实真的如此吗?中安类风湿骨关节病专科医院院长宿峰教授从肿瘤医学的角度告诉你如何吃才更健康!宿峰教授提到,要想知道剩饭对身体有哪些危害首先我们要了解剩饭会产生哪些有害物质:

 

· 隔夜饭会有哪些害物质? ·

 

01

剩菜容易囤积亚硝酸盐

 

宿峰教授说到,我们都知道剩饭容易产生亚硝酸盐,而这种物质已被评为国家2A级的致癌物质,其实少量食用并不会造成致癌,如果长期有吃剩饭剩菜的习惯,长此以往会导致亚硝酸盐摄入过多,进而增加胃癌的患病率。

02

隔夜食物中容易滋生微生物

 

经过烹饪的食物通常都有部分维生素流失,而且加热的温度越高,次数越多,维生素流失也就越多。显然长期吃剩菜容易造成营养不良。同时我们中国人习惯使用筷子,这样的弊端就是容易将我们口腔内部的细菌传入菜中,尤其在夏季时候,这种细菌很容易大量繁殖,时间长了还可能引起胃病,严重时还可能导致食物中毒。除此之外,剩菜经过反复加热,虽然可以将剩菜中的细菌杀死,但食物因细菌分解后产生的化学系毒素则依然存在,这样就会对人体产生危害。

 

· 如何正确保存隔夜菜? ·

 

01

宁剩荤菜不剩蔬菜

 

剩下荤菜要比素菜更好保存:一方面,放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质;另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解,水产品也更容易滋生有害微生物。

 

 

02

剩菜分类存放保鲜得当

 

用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒,把剩菜分类装进保鲜盒中,再整齐地排列在冰箱中。最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉当中,因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分,因为这里温度相对较高,特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比较酸,细菌不易快速繁殖。

 

03

剩菜尽可能留瓜类蔬菜

 

虽然蔬菜容易在隔夜产生亚硝酸盐,但也不是所有的剩菜都会产生高含量的硝酸盐,其中豆制品的食物和瓜类蔬菜所含的硝酸盐含量少,隔夜存放可以不用担心硝酸盐囤积太多。如豆角、黄瓜、番茄、洋葱等。而需要强调的是,最好不好留叶类蔬菜,叶类蔬菜在长时间烹饪下是最容易导致硝酸盐增加的。

 

04

按用餐量分批消灭

 

当剩菜较多时,不可能在一餐之中全部翻新,所以,可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序,每餐按用餐的数量上翻新菜,并保证这些翻新菜不再剩下。

 

05

剩菜不宜在冰箱里放太久

 

毕竟是剩菜,容易遭受微生物的感染,因此在冰箱里存放时尽量不要超过24小时。另外,从冰箱里拿出来加热时切记要加热彻底,有助于杀死食物中潜存的致病菌。

 

 

中安医院宿峰院长从事中医慢性病、疑难疾病研治近30年,擅长治疗肿瘤、类风湿、骨关节病、强直性脊柱炎、痛风、失眠抑郁症、脾胃疾病、久治不愈的妇科病等多种疑难杂症。由宿峰院长首创的绿色多维先进治疗技术现已为数万患者摆脱了疾病的困扰。